麹米に岡山県産の雄町を掛米に北海道産のきたしずくを使用しています。 すっきりとキレ味抜群の味わい。軽快ながらもふくよか。例年よりも酸が低く、バランスの良い仕上がりです。
ひぜんくらごころ肥前蔵心 特別純米 超辛口 29BY
矢野酒造 / 佐賀2018.05.10
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 特別純米酒
- 麹米
- 雄町
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- きたしずく
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 12.0
- 酸度
- 1.6
- アミノ酸度
- 1.1
- 酵母
- SAWA1,協会701号
- 甘辛度（-1.4）
- 濃淡度（-0.6）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度