舞美人 sanQ 山廃純米 無濾過生原酒 29BY

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まいびじん舞美人 sanQ 山廃純米 無濾過生原酒 29BY

美川酒造場 / 福井2018.04.28

福井の地酒 舞美人の山廃純米酒です。 木槽(きぶね)で搾った後、ほとんど手を加えず瓶詰めした無濾過生原酒です。全く酵母を添加せず、蔵ににすんでいる「蔵付酵母」で仕込みました。 酸味が高く、 柔らかな香りと甘みがあります。酸っぱさを感じるくらいの酸味と、ちょっとグレープフルーツジュースのような飲み口です。 燗酒にもお勧めです。

特定名称
純米酒
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
60%
掛米
五百万石
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
17〜18
日本酒度
5.6
酵母
蔵つき酵母

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度