愛媛の銘酒「森の翠」の元杜氏である宇高育子氏プロデュースとなる三芳菊の別シリーズ「山廃三芳菊」。徳島県の市場町で栽培された酒造好適米「あわいちば山田錦」を9号酵母で醸した本商品は、しっかりと酸味が効いた飲み応えのある一本です。
みよしきく三芳菊 山廃純米 無濾過生原酒 あわいちば山田錦
三芳菊酒造 / 徳島2018.04.09
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度