雄東正宗 純米吟醸 無濾過生原酒 雄町 29BY

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ゆうとうまさむね雄東正宗 純米吟醸 無濾過生原酒 雄町 29BY

杉田酒造 / 栃木2018.04.08

栃木県小山市西部にある小さな蔵元さんです。 小さい蔵ならではの「手間を惜しまず」をモットーに、普通酒から大吟醸までの搾り全量「佐瀬式槽」という丁寧で手間がかかる方法を使用しています。 昨年度とは違い新しい目の細かい酒袋を使用し、またアルコール度数を例年より低めにして、呑みやすさと香りのバランスを調整したそうです。 柔らかくフレッシュ。酸もあります。

特定名称
純米吟醸
麹米
雄町
麹米・精米歩合
55%
掛米
雄町
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
16.7
日本酒度
3.5
酸度
1.8
酵母
栃木県酵母T-F+T-ND
甘辛度(-0.8
辛口
濃淡度(0.2
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度