川鶴 特別純米 限定生原酒 山田錦/オオセト 29BY 青ラベル

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かわつる川鶴 特別純米 限定生原酒 山田錦/オオセト 29BY 青ラベル

川鶴酒造 / 香川2018.02.24

香川を代表する酒造米「オオセト」。 骨太な味わいが特徴です。 今期の造りでは、オオセト米の力をどこまで引き出せるかをテーマに仕込んだそうです。

味の厚みと心地よい爽やかな酸は昨年以上!濃醇に仕上がっている旨み系です。

コク味と心地よい喉越しが絡み合い、搾りたてならではの新鮮な味わいをご堪能下さい。

特定名称
特別純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
55%
掛米
オオセト
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
17
日本酒度
1.0
酸度
2.1
酵母
協会701号
甘辛度(-0.9
辛口
濃淡度(0.9
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度