梅錦の造り手が変わりました。 醸造責任者・松井杜氏のもと今年の新酒1号が出来ました。 松井杜氏の嫌いな食べ物は紫蘇、見た目が不気味な食材、ホルモン系だそうです、気をつけましょう。
果実のような香りを持ち、甘味と旨味、酸味の調和がとれ、やわらかい口当たりで後切れの良い味わい。
うめにしき梅錦 山川流 純米生原酒 しぼりたて
梅錦山川 / 愛媛2018.02.15
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度