今期は序盤に五百万石の純米酒を4本続けて仕込み、今回の生原酒は純米1〜4号のブレンドとなっています。 純米酒ですが基本は吟醸造りでアルコールをゆっくりつけて長期発酵しています。 綺麗さを感じ、酸を伴った吟味と麹の旨味を新酒の渋みでキレる味わいの時間が長いお酒です。
てんおん天穏 純米 無濾過生原酒 五百万石60 29BY
板倉酒造 / 島根2018.01.19
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度