ヤマサン正宗の中核酒！ 米の旨み、甘みがより酒に表れるような仕込で仕込みました。 甘・酸・渋のバランスよし。ぬる燗もOK！ 搾りの最後に酒袋の位置を変えたり、重りを載せ変えたりと粕と酒に分ける最終段階の「責め」は、雑味が多く、味も荒さを感じる酒が出てきます。
やまさんまさむねヤマサン正宗 純米 無濾過生原酒 責め 29BY
酒持田本店 / 島根2018.01.19
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度