刈穂蔵伝承の山廃仕込みで、極限までの発行に挑んだ極辛純米酒の番外限定品「生原酒」です！ 1月、2月、3月の計3回の入荷になります。 刈穂の山廃独特のコク。辛さと旨味の両立を追求した重厚な旨みとハードなキレを持った深みのある辛さが特徴です。
かりほ刈穂 山廃純米生原酒 番外品 +21 29BY
秋田清酒 / 秋田2018.01.13
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 美山錦
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- 美山錦
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 19
- 日本酒度
- 21.0
- 酸度
- 1.8
- アミノ酸度
- 1.8
- 酵母
- 自家培養酵母
- 備考
原料米は美山錦の他に秋の精を使用。
- 甘辛度（-2.4）
- 濃淡度（-0.6）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度