辰泉 純米吟醸 中取り 辰ラベル No.4 夏のウマ☆カラ 28BY

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たついずみ辰泉 純米吟醸 中取り 辰ラベル No.4 夏のウマ☆カラ 28BY

辰泉酒造 / 福島2017.06.20

福島県会津若松で手造りの酒を醸す辰泉(たついずみ)酒造。長年勤めた名杜氏引退の後、杜氏を引き継いだのは社長の新城壯一さん。造りに対する頑固なストイックさとは裏腹の柔和な笑顔と謙虚な姿勢にファンも多く、毎年確実に進化するその酒造りも今期で5年目となりました。

その身上は会津産の米を使い、派手さのない「米の旨み」を出し切った酒質にあると僕は考えます。

今回発売のこのお酒は今年で四年目となる辰泉の夏酒「ウマ☆カラ」。リンゴ系の優しい香り、爽やかな酸の利いた透明感のある味わいが特徴ですが、今期は例年以上にジューシーな旨みが印象的で、旨味がしっかりしていながらカラッとしたキレもあり(ウマくてカラッのイメージ通りです!笑)、さらに柑橘系の酸が爽やかな流れを作り、気が付けばスルッと飲めてしまう危険なお酒です。夏野菜のお料理や鯵の南蛮漬けなど、旬の料理との相性は特に抜群です。

特定名称
純米吟醸
麹米
美山錦
麹米・精米歩合
55%
掛米
美山錦
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
16
日本酒度
1
酸度
1.7
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度