弥右衛門 別品 火入れ原酒 28BY

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やうえもん弥右衛門 別品 火入れ原酒 28BY

大和川酒造店 / 福島2017.06.05

喜多方の中堅蔵、大和川酒造店で26BYより工場長(杜氏)となった若き蔵元、佐藤哲野(てつや)くん。弥右衛門を主要銘柄とした安定した酒質をベースに、哲野くん自身のチャレンジも毎年進化しています。大和川の歴史を継承しながら自身を表現し、未来を模索し始めている意欲作に益々期待が膨らむこの数年。この旧字体の「彌右衛門」はそんな哲野くんの未来を見据えた挑戦ともいえる生酛造りのお酒です。

柔らかでナチュラルな香り、爽やかな酸が輪郭となるクリアな旨み、まだ軽めではありますが深みのある米の旨味がしみじみ今年も旨いっ!。ベースはクラシカルなのですが、柔らかでクリアな甘みとジューシーささえ感じる酸で親しみやすい生酛に仕上げています。とにかく肴と合わせたいお酒。

冷酒もいいけどできれば常温〜お燗が特にお勧め。この先の熟成も楽しみな一本です。今年から720mlもリリースは嬉しい限りです。

特定名称
純米吟醸
麹米
夢の香
麹米・精米歩合
55%
掛米
夢の香
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
16
備考

特定名称非表示ですが純米吟醸規格のため純米吟醸に分類。

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度