天明 零号 純米 中取り おりがらみ生酒 29BY

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てんめい天明 零号 純米 中取り おりがらみ生酒 29BY

曙酒造 / 福島2017.11.23

レモン＆グレープフルーツ系の上質な酸が踊ります。若き蔵元杜氏、鈴木孝市くん七年目となるこの零号はキュッとした酸の高さが魅力のひとつなのですが、今期はその酸をさらに柔らかく、今まで以上にジューシーな甘みを前に出したバランスに、零号に対する孝市くんの想いの進化を感じます。

フレッシュで爽やかな酒質は新酒ならではの喜びに満ちていますが、昔あった硬さもなく飲み頃を手前に引き寄せた印象です。８月に収穫される超早稲、瑞穂黄金は実は飯米なのですが熟成も素晴らしく、こだまでは毎年長期間販売しておりますので伸び代もお楽しみに♪

特定名称
純米酒
麹米
瑞穂黄金
麹米･精米歩合
65%
掛米
瑞穂黄金
掛米･精米歩合
65%
アルコール度
16
日本酒度
-4.0
酸度
1.9
酵母
協会９号
備考

酵母は協会9号の他に自社酵母を使用。

甘辛度（-0.2）
辛口
濃淡度（0.7）
淡麗

甘辛度と濃淡度とは

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度