農口尚彦研究所 観音下(かながそ) 2018 vol.2

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のぐちなおひこけんきゅうじょ農口尚彦研究所 観音下(かながそ) 2018 vol.2

農口尚彦研究所 / 石川2022.10.13

観音下(かながそ)は、農口尚彦研究所が位置する土地の名から名付けられました。観音下(かながそ)は美しい自然と圃場に囲まれた山里です。

穏やかな香り、滑らかな口当たりが心地よく、素材由来の旨味、酸味など、五味のバランスが整った味わいの後に余韻が静かに消えていきます。

冷酒から熱燗まで対応温度も幅広く、あらゆるお料理を引き立ててくれます。

特定名称
その他
アルコール度
18
備考

原料米は五百万石、加工米。

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度