大那 純米吟醸 東条産愛山

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だいな大那 純米吟醸 東条産愛山

菊の里酒造 / 栃木2022.08.04

「愛山」の力強い味わいを大那風に引き出した純米吟醸です。

上質の含み香と奥行きのある味わいのお酒です。

1941年、兵庫県立明石農業改良実験所で「愛船」と「山雄」という酒米を交配してつくられた「愛山」。栽培が難しいといわれる山田錦と比べても粒が大きく、背が高いために栽培が非常に難しく生産量が非常に少ない酒米です。

特定名称
純米吟醸
麹米
愛山
麹米・精米歩合
50%
掛米
愛山
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16
日本酒度
1.7
酸度
1.7
酵母
明利小川酵母,M310
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度