すぎにしき杉錦山廃純米古式仕込天然糀

杉井酒造 / 静岡2017.11.21

静岡県西部の山間地域で採取した天然の麹菌と日本最古の分離酵母の一つ「サッカロマイセス・エド」で醸した山廃純米です。コクと酸味に富んだ素朴で深みのある味わいです。

特定名称: 純米酒

麹米: 誉富士

麹米･精米歩合: 70%

掛米: ひとめぼれ

掛米･精米歩合: 70%

アルコール度: 15〜16

日本酒度: 9.0

酸度: 2.4

酵母: サッカロマイセス・エド

甘辛度（-2）

濃淡度（1.1）

甘辛度と濃淡度とは

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。: 甘口　　：0.2≦甘辛度; やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2; やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0; 辛口　　：甘辛度＜-0.2

濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。: 淡麗　　：濃淡度＜-1.0; やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8; やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6; 濃醇　　：-0.6≦濃淡度