美郷錦は山田錦と美山錦を掛け合わせた秋田県の酒造好適米で醸したお酒です。
ジューシーな味わいの中にやわらかな酸が感じられ、スパッと切れの良い後味です。
美郷錦は栽培が難しく、秋田県内でも生産者は10人もいない貴重なお米です。
やまもと山本 フォレストグリーン 純米吟醸 R3BY
山本酒造店 / 秋田2022.06.30
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米
- 美郷錦
- 麹米･精米歩合
- 55%
- 掛米
- 美郷錦
- 掛米･精米歩合
- 55%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 3.0
- 酸度
- 1.7
- アミノ酸度
- 0.8
- 酵母
- 秋田酵母No.12
- 甘辛度（-0.7）
- 濃淡度（0）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度