鯵ヶ澤 山廃純米 原酒

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あじがさわ鯵ヶ澤 山廃純米 原酒

尾崎酒造 / 青森2017.11.19

現在発売中の28BYより蔵元兼杜氏が息子さんである「尾崎大」氏に代替わりとなりました。 造りに若い感性が加わり、新しい酒米を使用するなど今後の活躍が非常に楽しみです。

旨味が凝縮したコクとふくらみのある味わいです。香りは熟成感を際立たせない程度に穏やかです。米の甘味と調和のとれた酸、サラッと綺麗な飲み口です。

例年に比べやや軽快で杯のすすむ食中酒タイプとなっております。 常温〜燗酒がオススメです。 温度が上がると旨味がよりふくらみボリューム感が増します。

特定名称
純米酒
麹米
華想い
麹米・精米歩合
60%
掛米
まっしぐら
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
18.4
日本酒度
2.8
酸度
2.3
甘辛度(-1.3
辛口
濃淡度(1.2
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度