テロワールから得た原料を仙禽が蓄積した醸造技術によってモダナイズされ、それぞれの原酒をアッサンブラージュ。
仙禽のポリシーであるナチュラルな酒造りをベースに、醗酵から上層まで、すべての工程で自然を大切に、余計な設計を加えることはありません。
せんきん仙禽 静かの海 純米吟醸 原酒
せんきん / 栃木2022.02.04
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 14
- 日本酒度
- -1.0
- 酸度
- 2.2
- アミノ酸度
- 0.7
- 酵母
- 協会9号
- 備考
原料米は山田錦、亀の尾、雄町。
- 甘辛度（-0.9）
- 濃淡度（1.2）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度