醸す表現の自由。麹、蒸し米、水、酵母のバランス。理想とする自分の味覚のニュアンス。
フルーティーでジューシーなキレのある辛口です。
新たな味わいが、時代を創る、業界の時代を変える。悩める若輩杜氏より、皆様へ愛をこめて。
くどきじょうずくどき上手 Jr. 純米大吟醸 ジューシー辛口
亀の井酒造 / 山形2022.01.26
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米大吟醸
- 麹米
- 出羽の里
- 麹米･精米歩合
- 48%
- 掛米
- 出羽の里
- 掛米･精米歩合
- 48%
- アルコール度
- 16
- 日本酒度
- 4.0
- 酸度
- 1.2
- アミノ酸度
- 1.0
- 酵母
- M310,小川10号
- 甘辛度（-0.2）
- 濃淡度（-0.9）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度