くどき上手 Jr. 純米大吟醸 ジューシー辛口

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くどきじょうずくどき上手 Jr. 純米大吟醸 ジューシー辛口

亀の井酒造 / 山形2022.01.26

醸す表現の自由。麹、蒸し米、水、酵母のバランス。理想とする自分の味覚のニュアンス。

フルーティーでジューシーなキレのある辛口です。

新たな味わいが、時代を創る、業界の時代を変える。悩める若輩杜氏より、皆様へ愛をこめて。

特定名称
純米大吟醸
麹米
出羽の里
麹米・精米歩合
48%
掛米
出羽の里
掛米・精米歩合
48%
アルコール度
16
日本酒度
4.0
酸度
1.2
アミノ酸度
1.0
酵母
M310,小川10号
甘辛度(-0.2
やや辛口
濃淡度(-0.9
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度