山形県鶴岡市井上農場産の「出羽の里」を100%使用した純米酒です。

酵母が醪（もろみ）の中の糖分をほぼ分解しつくしたことによって自然に衰弱し、これによって発酵作用が止まること、あるいは、そこまで自然に発酵を全うさせた「完全発酵」のお酒です。

キレイな旨味が広がると同時にサッと引くキレ。