今年はアミノ酸も少なく品の良いこれぞ辛口！！のお酒に仕上がっています。
上立ち香はほのかに麹の香りがただよい、口に含むと上品な甘みと酸味を感じた瞬間にキレキレの後味と新酒らしい苦味が感じられます。
今年はALLフクノハナで仕込んでおりますので、日を追うごとに旨味がのってきます。
かがとび加賀鳶 極寒純米 無濾過 生 29BY
福光屋 / 石川2017.11.17
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- フクノハナ
- 麹米･精米歩合
- 65%
- 掛米
- フクノハナ
- 掛米･精米歩合
- 65%
- アルコール度
- 18
- 日本酒度
- 5.0
- 酸度
- 2.0
- 甘辛度（-1.2）
- 濃淡度（0.5）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度