亀齢酒造でもっとも売れているお酒に「辛口純米八拾」というお酒があります。仕込み量は1トン仕込みでタンク30本分。

自家培養である、落ち着いた香りの「NK酵母」と、透明感のある果実香を出す「3号酵母（自称で協会とは関係なし）」とのブレンドでつくられているのですが、そのタンクのうちの3号酵母の中で、西垣杜氏がモロミの段階でもっとも良いと感じたものを1本だけ特別に詰めてもらった無濾過生原酒がこの「亀齢チェック銀」なのです。

幸水梨のような透明感とミネラル感。凛とハリのある口当たりと、程よい渋みとともに喉をスッと駆け抜けます。

開栓後、空気に触れることによって香り・味わいが開きます。