亀齢 Check 銀 純米 無濾過生原酒

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きれい亀齢 Check 銀 純米 無濾過生原酒

亀齢酒造 / 広島2017.06.01

亀齢酒造でもっとも売れているお酒に「辛口純米八拾」というお酒があります。仕込み量は1トン仕込みでタンク30本分。

自家培養である、落ち着いた香りの「NK酵母」と、透明感のある果実香を出す「3号酵母(自称で協会とは関係なし)」とのブレンドでつくられているのですが、そのタンクのうちの3号酵母の中で、西垣杜氏がモロミの段階でもっとも良いと感じたものを1本だけ特別に詰めてもらった無濾過生原酒がこの「亀齢チェック銀」なのです。

幸水梨のような透明感とミネラル感。凛とハリのある口当たりと、程よい渋みとともに喉をスッと駆け抜けます。

開栓後、空気に触れることによって香り・味わいが開きます。

特定名称
純米酒
麹米
中生新千本
麹米・精米歩合
80%
掛米
中生新千本
掛米・精米歩合
80%
アルコール度
17〜18
日本酒度
5
酸度
1.8
酵母
自家培養
甘辛度(-1
辛口
濃淡度(0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度