わーいん2020はワイン酵母を使用して醸した純米大吟醸です。
甘味と酸味のバランスが素晴らしいです。冷たくしてワイングラスに注げば気分はおフランス。
ムッシュもマダムもいつもの五橋とは違う味わいの隠し酒をお楽しみください。
ごきょう五橋 Wa:in（わーいん） 2020 純米大吟醸
酒井酒造 / 山口2021.11.24
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米大吟醸
- 麹米･精米歩合
- 55%
- 掛米･精米歩合
- 55%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- -12.0
- 酸度
- 4.4
- アミノ酸度
- 2.3
- 酵母
- ワイン酵母
- 甘辛度（-2.4）
- 濃淡度（5.8）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度