今年のneo.の製造メンバーは全員が20代の若手です。農業メンバー2名を主軸として、米づくりから取り掛かかり、生まれたコンセプトは「今どきのスタイリッシュな。。」

地元山島地区で生まれた酒米「百万石乃白」を100％使用し、仕込水には「白山百年水（100年かけてじっくりろ過される白山の伏流水）」、酵母は地元の金沢酵母と7号酵母、そして能登杜氏が得意とする山廃仕込で醸しました。

そのままでは、ガス感のある辛口酒。40度程度のぬる燗にすると、山廃特融の穏やかな酸味が顔を出し、程よく酸味の利いたお酒に変化します。

冷酒ではきのこや根菜の天ぷら、ぬる燗では鍋や煮物など濃いめの味の料理との相性が良いです。