新たに開発された酒米「山恵錦」の初の純米吟醸。
槽より滴り落ちる甕より直汲みしたボリューム溢れる味わいに米の柔らかさが加味されたひやおろしタイプのお酒です。
めいきょうしすい明鏡止水 純米吟醸 甕口 無濾過原酒 R2BY
大澤酒造 / 長野2021.10.25
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米
- 山恵錦
- 麹米･精米歩合
- 55%
- 掛米
- 山恵錦
- 掛米･精米歩合
- 55%
- アルコール度
- 17
- 日本酒度
- 3.0
- 酸度
- 1.8
- 酵母
- 蔵内培養酵母
- 甘辛度（-0.8）
- 濃淡度（0.2）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度