くどき上手 純米大吟醸 白鶴錦33 R2BY

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くどきじょうずくどき上手 純米大吟醸 白鶴錦33 R2BY

亀の井酒造 / 山形2021.10.24

日本酒業界最大手、白鶴酒造製造部門統括部長 伴光博氏の来社をキッカケに白鶴開発米、白鶴錦という酒米で醸したお酒です。

可憐な綺麗さが漂う酒質。フルーティー感もあります。

「鶴」と「亀」、千年万年のご縁、お祝いごとにぴったりなお酒です。

特定名称
純米大吟醸
麹米
白鶴錦
麹米・精米歩合
33%
掛米
白鶴錦
掛米・精米歩合
33%
アルコール度
16.5
日本酒度
-5.0
酸度
1.2
アミノ酸度
1.0
酵母
M310,小川10号
甘辛度(0.7
甘口
濃淡度(-0.5
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度