土田 研究醸造 Data13 生酛純米 R2BY

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つちだ土田 研究醸造 Data13 生酛純米 R2BY

土田酒造 / 群馬2021.08.13

R2BYの研究醸造は『チャレンジ』がテーマ。今回の#13は『低アルコールを、もっと旨い酒に仕上げるには?』が研究テーマで、今回は酵母無添加の低アルコール原酒です。

蜂蜜のような香りが心地よく、お米の旨みを感じます。 後味がバランスよく、低アルコールならではのスムーズな味わいです。

特定名称
純米酒
麹米・精米歩合
90%
掛米・精米歩合
90%
アルコール度
12
日本酒度
-26.0
酸度
3.0
アミノ酸度
2.6
酵母
無添加
備考

原料米は飯米を使用。

甘辛度(0.6
甘口
濃淡度(3.8
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度