まんさくの花 MK-Z 純米吟醸 原酒 R2BY

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まんさくのはなまんさくの花 MK-Z 純米吟醸 原酒 R2BY

日の丸醸造 / 秋田2021.08.09

白麹配合で独特の酸味を持つMKシリーズで、今回のMK-Zは”梅”のような酸味が特長。酸の生成が少ない酵母を用い、白麹を配合することでクエン酸含有量を多くしています。

白麹のクエン酸はタブレット菓子(明治ハイレモン)のような味ですが、醸造の過程で梅のような熟成間や深みのある酸味に変化していくのが不思議です。

和洋どちらの料理にも相性が良く酸味の強い食材とも好相性です。肉料理のワイルドな味わいも綺麗に洗い流してくれます。

特定名称
純米吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
50%
掛米
日の丸
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16
日本酒度
-3.5
酸度
2.0
酵母
MK-Z
甘辛度(-0.4
辛口
濃淡度(0.9
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度