大きい心白を持ち、柔らかくて吸水速度が非常に速い「愛山」と「亀の尾」は真逆の性質を持つ酒米です。

愛山の甘みと亀の尾の酸味がうまい具合に調和しています。やや熟成し、角が取れて丸みがかかったお酒です。

甘みと旨味がしっかりしているので、ちょっと甘辛な味わいの料理と好相性です。