毎年新たな挑戦、そして飛躍を願い、挑戦桶を一本仕込に課している石鎚酒造さん。 昨年好評だったため、再挑戦の一本となりました。 口に含んでよかった、と思われる事を願い、小仕込みタンクにてじっくりと醗酵、熟成したそうです。
米のうま味を存分に引き出したかすみ純米に仕上がっています。
今までの石鎚にはない、新たな味わいにて食とのマリアージュも増えます！
いしづち石鎚 かすみ純米 挑戦桶
石鎚酒造 / 愛媛2017.11.14
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 松山三井
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- 松山三井
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 17〜18
- 日本酒度
- 2.5
- 酸度
- 1.7
- アミノ酸度
- 1.3
- 酵母
- 自社培養酵母
- 甘辛度（-0.6）
- 濃淡度（0.1）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度