辰泉 Primitive Type:SWEET 純米80 生 R2BY

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たついずみ辰泉 Primitive Type:SWEET 純米80 生 R2BY

辰泉酒造 / 福島2021.06.14

お馴染みプリミティブ、今期は初めて生でのリリースです。

ほんのりと、少し穀物っぽい香りも混ざった葡萄のような香り(楽しいねー)、口に含めばやはりどこか白ワインっぽい雰囲気もありつつ、日本酒らしいジューシーな甘みと酸が一体となって広がって美味しい…!低精米らしいワイルドさもありますがあまり意識させず、軽快ながらも複雑な旨みを楽しめます。

冷やして爽快に、常温からお燗では太めの旨みを、少しだけ酸味を意識したお料理とは特に相性抜群です。

特定名称
純米酒
麹米
京の華1号
麹米・精米歩合
80%
掛米
京の華1号
掛米・精米歩合
80%
アルコール度
16
日本酒度
-1.0
酸度
1.8
甘辛度(-0.4
辛口
濃淡度(0.4
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度