水もと(菩提もと)とは乳酸発酵した水で酒(もろみ)を造ることです。
最初は綺麗でみずみずしい。爽快な柑橘のような酸と米麹の甘味が強く感じられる。飲みすすめるとバタースコッチ、バターキャンディーのような乳製品の味わいが出てくる。
とても綺麗で伸び伸びする、酸が爽やかで日本酒と白ワインの中間。かとおもいきやバターのような強い乳酸味が現れたりする。面白いお酒です。
てんおん天穏 純米 そやし水もと 無濾過 R2BY
板倉酒造 / 島根2021.05.19
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 改良雄町
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- 改良雄町
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 14.5
- 日本酒度
- 5.0
- 酸度
- 1.9
- アミノ酸度
- 1.3
- 酵母
- 酵母無添加
- 甘辛度（-1.1）
- 濃淡度（0.3）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度