南遷 PREMIUM ORGANIC 有機純米酒 山廃仕込み R2BY

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なんせん南遷 PREMIUM ORGANIC 有機純米酒 山廃仕込み R2BY

美吉野醸造 / 奈良2021.03.06

南遷は、奈良県内で有機農法で育てた「有機吟のさと」を精米歩合80%にとどめて醸した山廃仕込みのお酒です。

濃縮感はありますが、上質な酸を引き出す山廃製法(酵母無添加)のおかげで甘だれることなく、まとまりのよい濃醇極甘口のお酒です。

「米の甘み」を感じるデザート感のあるお酒として醸しております。

特定名称
純米酒
麹米・精米歩合
80%
掛米・精米歩合
80%
アルコール度
17
日本酒度
-30.0
酵母
酵母無添加

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度