津島屋 外伝 BLACK LABEL 純米吟醸 生原酒 R2BY

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つしまや津島屋 外伝 BLACK LABEL 純米吟醸 生原酒 R2BY

御代桜醸造 / 岐阜2021.02.17

酒造好適米には、長野県では平成6年の「ひとごこち」以来、四世紀ぶりとなり令和の新時代と共に誕生した新しい酒米信交酒545号「山恵錦」で醸したお酒です。

肉や油にも負けないような酸が多く、濃醇な酒質です。

コロナ禍の令和2年酒造年度も、津島屋のチャレンジ姿勢は全く変わりません!数量僅かなためお早めに!

特定名称
純米吟醸
麹米
山恵錦
麹米・精米歩合
55%
掛米
山恵錦
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
15.6

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度