山田錦を60%まで精米し、大辛口に仕上げた+14度の限定、フレッシュな生酒。酸度は1.5でリンゴ様の冷涼な香りが特徴です。辛さがありますが、香りを抑え、アミノ酸を1.3として甘・辛・酸のバランスを考慮した爽快すっきり酒です。
ラベルは表面・裏面のダブルラベル。限定生酒はアウェイユニフォームとなっています。「クイックネス・シャープネス・度胸満点のクラッチシューター」的なお酒です！
みいのことぶき三井の寿 純米吟醸 山田錦 +14 大辛口 生 R2BY
みいの寿 / 福岡2021.02.11
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度