みむろ杉 ろまんシリーズ 純米吟醸 吉川産山田錦 R2BY

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みむろすぎみむろ杉 ろまんシリーズ 純米吟醸 吉川産山田錦 R2BY

今西酒造 / 奈良2021.02.08

雑誌 “dancyu” 2020年3月号 日本酒特集でも大きく取り上げられ、注目の『みむろ杉』。

最高ランクに指定されている「吉川産山田錦」を使用した純米吟醸が今西酒造より限定初出荷です。

酒の神が鎮まる地「奈良県三輪」で酒造りをしている今西酒造は、これまで米も三輪産にシフトしてきました。しかし、醸造家として色々と経験をすることで、改めて三輪産で酒造りをする事の意味に向き合い、一層磨きをかけていきたいと考え、今回初めて「吉川産山田錦」を使用する事となりました。

みむろ杉らしいジューシーさに、米の旨味がさらに加わり、極上の味わいに仕上がっています。

特定名称
純米吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
15
日本酒度
1.0
酸度
1.8
甘辛度(-0.6
辛口
濃淡度(0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度