今期より酵母を変更し、香りをやや抑えて程よい酸と甘みとでバランスを取るタイプに進化しました。

程よく華やかな香り、すっきりとした甘みを（以前にはなかった）果実的な酸が支えた爽やかな仕上がりが好印象です。ジューシーな甘みそのままに以前より一段軽快にした感じ、これはいいねぇ。

和食から洋食まで幅広く楽しめそうです。新体制になった鏡山にご期待ください。