春心 自然つくり 水酛純米 無濾過生原酒 R2BY

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はるごころ春心 自然つくり 水酛純米 無濾過生原酒 R2BY

西出酒造 / 石川2021.01.21

毎年極小タンクを使い生米を水に漬けて乳酸菌を発生させる「水酛(菩提酛)」で自然に任せて仕込んで「醪の行きたいところに行かせる」ことであえて一定の味わいを目指さないお酒ですが今期は強烈に酸っぱくなりました。

ぬか漬けなどの発酵食品を思わせる香り、乳酸にレモンを混ぜたような強烈な酸味に驚きます。味わいは軽快ですが旨みもしっかりあって二口めからは慣れる人は慣れます。

発酵系おつまみやスパイスを多用した料理とは面白い相性を示すと思います。

特定名称
純米酒
麹米・精米歩合
70%
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
10

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度