毎年極小タンクを使い生米を水に漬けて乳酸菌を発生させる「水酛（菩提酛）」で自然に任せて仕込んで「醪の行きたいところに行かせる」ことであえて一定の味わいを目指さないお酒ですが今期は強烈に酸っぱくなりました。

ぬか漬けなどの発酵食品を思わせる香り、乳酸にレモンを混ぜたような強烈な酸味に驚きます。味わいは軽快ですが旨みもしっかりあって二口めからは慣れる人は慣れます。

発酵系おつまみやスパイスを多用した料理とは面白い相性を示すと思います。