一念不動 横軸シリーズ 01白麹 特別純米

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いちねんふどう一念不動 横軸シリーズ 01白麹 特別純米

関谷醸造 / 愛知2020.11.04

「蓬莱泉」の別ブランドとして誕生した「一念不動」。今期新たに挑戦する「横軸シリーズ」の第1弾で関谷醸造として初めて商品化される「白麹」仕込み。

「愛知県産山田錦」第1号のお酒で、麹の一部に「白麹」を使用する事により爽やかな酸味(クエン酸)が特長です。スッキリとした甘みと爽やかな酸味のバランスが良く、アルコールも低めの原酒ですのでキリっと冷やしてワイングラスで飲んで頂きたいお酒です。一念不動の骨太な酒質と正反対の酒質に挑みました。

特定名称
特別純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
15

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度