一白水成 純米吟醸 山田錦 R1BY

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いっぱくすいせい一白水成 純米吟醸 山田錦 R1BY

福禄寿酒造 / 秋田2020.09.21

最高品質と言われている、兵庫県東条産「山田錦」を使用した純米吟醸。地元のお米を使用する事が多い“一白水成”ですが、このお酒は県外のお米を使うことにより、地元米の良いところ、また改善点を確認するためにも、そして地元農家にいい刺激となっているという事です。

特定名称
純米吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
50%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16.3
日本酒度
2.0
酸度
1.4
酵母
自社培養酵母
甘辛度(-0.2
辛口
濃淡度(-0.5
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度