「愛山」に続く羽根屋酒米チャレンジの第2弾「雄町」。五百万石や山田錦の祖先、雄町。栽培や扱いが難しいこの酒米を用い富美菊酒造独自の技術で醸した純米吟醸です。
「雄町」を用いたのは羽根屋初。原生種ならではの野性味を生かし厚みのあるボディ、迫力ある味わいに仕上げました。
はねや羽根屋 純米吟醸 雄町 生原酒 R1BY
富美菊酒造 / 富山2020.09.21
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度