今期は調熟を求めて瓶貯蔵からタンク貯蔵へ変更し、より「ひやおろし」らしさを感じられるお酒になって発売です。
ほのかに香る上品な吟醸香。口当たり優しく軽快で、米の旨味をたっぷり感じられる純米酒です。
熟成による旨味がのったお酒ですので、秋の旨味が感じられる料理との相性が良いです。
ごきょう五橋 純米 ひやおろし R1BY
酒井酒造 / 山口2020.09.20
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 2.0
- 酸度
- 1.9
- アミノ酸度
- 1.5
- 酵母
- 9E
- 備考
原料米は日本晴、山田錦。
- 甘辛度（-0.8）
- 濃淡度（0.5）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度