山形正宗 蔵付酵母仕込

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やまがたまさむね山形正宗 蔵付酵母仕込

水戸部酒造 / 山形2020.08.05

水戸部酒造が立ち上げた農業法人「水戸部稲造」で育てた「出羽燦々」と、蔵内の古い梁などに住みついた蔵付の酵母を使用。豊かな旨味のあとで、色々な味わいが立体的に駆け巡ります。

蔵元も今回のお酒は蔵付酵母での醸造に確信が持てる味わいに仕上がったという程の自信作です。

特定名称
純米吟醸
麹米
出羽燦々
麹米･精米歩合
60%
掛米
出羽燦々
掛米･精米歩合
60%
アルコール度
16
備考

特定名称の記述はありませんが、純米吟醸の要件に該当するため、分類は純米吟醸にしております。

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度