雁木 ANOTHER 2020 純米 生原酒

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がんぎ雁木 ANOTHER 2020 純米 生原酒

八百新酒造 / 山口2020.07.15

雁木を低精白普通米で仕込んだら果たして…? この興味と疑問に納得のいく解答を出す為、原料米のほとんどを山田錦(一部、西都の雫、他)、且つ60%より白く磨いた白米のみにゆだねてノウハウを蓄積してきた雁木の新しいチャレンジがこの「ANOTHER」です。

この味をストレートに体験してもらうために無濾過生原酒での瓶詰となっています。

雁木らしさもありながら、香りは控えめ。低精白ならではのお米の味わいやコクを感じます。

特定名称
純米酒
麹米・精米歩合
80%
掛米・精米歩合
80%
アルコール度
17
日本酒度
3.5
酸度
2.3
甘辛度(-1.4
辛口
濃淡度(1.1
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度