川鶴 純米吟醸 さぬきオリーブ酵母 生原酒 R1BY

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かわつる川鶴 純米吟醸 さぬきオリーブ酵母 生原酒 R1BY

川鶴酒造 / 香川2020.07.06

香川県酒造組合と香川県が共同でオリジナルの日本酒酵母の探索の結果、小豆島のオリーブから酵母採取した、「K018」というさぬきオリーブ酵母を使ったお酒です。

上品でメロン様の香りとミネラルを感じるフレッシュな味わい。綺麗で軽快な酸がアクセントとなり、抑揚のある旨みとキレ。

生原酒で造りたてならではの味わいをストレートに感じてください。

特定名称
純米吟醸
麹米
オオセト
麹米・精米歩合
55%
掛米
オオセト
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
14
日本酒度
-8.0
酸度
2.0
酵母
さぬきオリーブ酵母(K018)
甘辛度(0
やや甘口
濃淡度(1.1
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度