うめのやど梅乃宿平成三年度醸造古酒

梅乃宿酒造 / 奈良2017.10.27

先日、外国人旅行者が、『日本で飲んだ、この酒がとても美味しかったんだけど置いてますか？』と写真を見せてくれたのが、梅乃宿の古酒でした。接客していると、古酒は、北欧かイタリア人に、聞かれる事が多いように感じます。彼らが、どんな食事に合わせるのか、興味があります。

特定名称: 本醸造

麹米: 備前雄町

麹米･精米歩合: 60%

掛米: あけぼの

掛米･精米歩合: 60%

アルコール度: 19.5

日本酒度: -3.0

酸度: 1.5

アミノ酸度: 1.4

甘辛度（0.1）

濃淡度（-0.1）

甘辛度と濃淡度とは

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。: 甘口　　：0.2≦甘辛度; やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2; やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0; 辛口　　：甘辛度＜-0.2

濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。: 淡麗　　：濃淡度＜-1.0; やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8; やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6; 濃醇　　：-0.6≦濃淡度