陸奥八仙 Mixseed Series 自社田 Hanafubuki88

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むつはっせん陸奥八仙 Mixseed Series 自社田 Hanafubuki88

八戸酒造 / 青森2020.05.31

この度、杜氏の駒井伸介さんと蔵頭の石橋さんの2名が酒造技能士1級を、製造部社員の中曽根さん・足立さん・木村さんの3名が酒造技能士2級をそれぞれ取得し、今回資格取得者である各人が挑戦したいテーマをそれぞれ設定し、想いのこもったお酒を皆様にお届けします。

第4弾の蔵人は蔵作業全般と、保有する自社田に関する業務全般を担当している石橋伸也さん。苦労や自然の恩恵を感じながら育てた自社田の酒米。そんなお米を半分も削ってしまうなんてもったいないという想いがあり、今回は精米歩合88%でお酒を仕込みました。苗から育て、低温でじっくりとお米を溶かしながら仕込んだ自社田米の魅力が詰まったお酒です。

銘柄名は「Mixseed(ミクシード) 」。 「混ぜる・交わる」を意味するMixと、「種」を意味するSeedを併せた造語です。 これから芽を出す種のように、大きな可能性を秘めた若い蔵人たちが力を合わせ、それぞれが表現したいお酒を造ります。

特定名称
純米酒
麹米
華吹雪
麹米・精米歩合
88%
掛米
華吹雪
掛米・精米歩合
88%
アルコール度
16
日本酒度
3.0
酸度
1.7
アミノ酸度
1.7
備考

特定名称の記述はありませんが、純米酒の要件に該当するため、分類は純米酒にしております。

甘辛度(-0.7
辛口
濃淡度(0
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度