日本酒の仕込みは、通常は20%が麹で80%を白米で仕込みます。このお酒は、99%麹だけで仕込んだお酒となっています。
パイナップルや、グレープフルーツのような香り。刺激のある口当たり。甘みと酸味があり、心地良い渋みを感じます。
麹次第で日本酒の可能性は無限に広がる！そんな世界観を味わうことができます。新しいお酒を追い求めている方に是非オススメできます！
つちだ土田 生酛純米 麹九割九分 R1BY
土田酒造 / 群馬2020.03.30
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米･精米歩合
- 70%
- 掛米･精米歩合
- 70%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- -33.0
- 酸度
- 3.5
- アミノ酸度
- 3.9
- 酵母
- 協会901号
- 甘辛度（0.7）
- 濃淡度（5.1）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度