辰泉 純米吟醸 京の華1号 生 28BY

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たついずみ辰泉 純米吟醸 京の華1号 生 28BY

辰泉酒造 / 福島2017.10.19

辰泉が昭和55年より大切に育ててきた京の華も、長く栽培を繰り返す中で他種混入等もあり品質に変化が見られてきました。そこで原点に帰り県保管の元種から平成27年に純粋な京の華を改めて栽培して初めて搾ったお酒を今春に発売しおかげさまで大好評。それをこの秋までじっくり寝かせて再発売です。

穏やかな香りとしみじみ広がる米の旨み、五味が混然となり、若いながらもしっかりした深い旨みを感じさせます。うーん、これぞ僕の大好きな京の華の味わい。タンク1本のみの仕込みゆえ超少量販売となりますので、お一人1本までとさせていただきます。冷酒で常温、そしてお燗で。お好きな温度でじっくり楽しんでください。

特定名称
純米吟醸
麹米
京の華
麹米・精米歩合
57%
掛米
京の華
掛米・精米歩合
57%
アルコール度
16
日本酒度
-1.0
酸度
1.7
甘辛度(-0.3
辛口
濃淡度(0.2
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度