ワインに澱（おり）をかき混ぜながら触れさせておく事で味わいに幅をもたせる「シュールリー製法」というものがあり、その時の“かき混ぜる”作業を“バトナ―ジュ”と呼びます。

この製法を日本酒に応用する事で、フレッシュなコンデイションをキープしながら、旨味ののった味わいに仕上げました。